我在香港出生，但老家在南海西樵，今個週末鄉下攪50年來的村慶，舉辦200圍的大鑊飯。我奉命回到廣州，決定借機一定在那個車水馬龍的珠江新城，尋找一處能讓我們慢慢品味記憶中那一抹粵式滋味的所在。
「炳勝品味」珠江新城店以其精緻典雅的裝潢，延續了百年老字號的經典風味，同時注入了現代氣息。推開厚重的實木大門，映入眼簾的是充滿現代感的中式裝潢，水晶吊燈灑下柔和的光暈，與窗外珠江新城的璀璨天際線相互輝映。這裡是米芝蓮必比登及黑珍珠推介餐廳，每到用餐時段總是座無虛席，全因其堅持傳統工藝與創新理念的完美結合。
先來一碗粉葛赤小豆煲鯪魚湯，這可是老廣州人養生的智慧。湯色呈現溫潤的米白，小豆的香甜與鯪魚的鮮美完美融合，粉葛則帶來絲絲清甜，一口下去，彷彿能感受到南國的溫情撫慰著疲憊的身心。
餐點由經典的和味牛雜揭開序幕。牛雜經過細緻的處理，口感爽滑，醬汁的調配恰到好處，每一口都能品嚐到濃郁的街頭風味與精緻廚藝的完美融合。
最令人期待的是他們的秘製脆皮灌湯燒鵝。金黃酥脆的外皮像琥珀一般誘人，鵝肉經過特製湯汁浸潤，肉質鮮嫩多汁，帶著淡淡的五香味，每一口都是一場味蕾的狂歡。炳勝的秘製脆皮灌湯燒鵝，這可真是一門講究的功夫。每一隻燒鵝都要經過師傅特別的處理工序：先將鵝隻反覆塗抹秘製醃料，再經過風乾，讓鵝皮充分吸收調味。接著以特定溫度慢火烘烤，這個過程猶如一場精準的時間藝術，火候稍有偏差，便難以達到完美的效果。
砂鍋薑蔥焗大黃魚端上桌時，熱氣騰騰，薑蔥的香氣四溢。魚肉鮮美細嫩，與薑蔥的辛香相得益彰，最後淋上滾燙的油時，更將整道菜的香氣提升到極致。
土豬肉番薯芥菜煲則代表了最樸實的廣州家常味。鮮甜的番薯，略帶苦味的芥菜，搭配肥瘦均勻的土豬肉，熬煮至軟爛入味，正是「煲」出來的火候與溫度。
最後，絕對不能錯過他們的招牌菠蘿包。外層酥脆，內裡鬆軟，趁熱吃時，奶油慢慢融化，香甜溢出，讓人回味無窮。
然而，美中不足的是這天的用餐節奏。一向以精緻見稱的炳勝品味，卻在這個午市時段顯得過於倉促。菜品幾乎是一窩蜂地上桌，讓人措手不及，也失去了細細品味每道菜的餘韻。
以他們的招牌燒鵝為例，端上桌時還散發著陣陣香氣，但因為同時要應付其他菜式，等到真正享用時，鵝皮已經失去了最佳品嚐時機。薑蔥焗大黃魚的滾燙砂鍋也漸漸冷卻，錯過了最完美的火候。
建議餐廳在用餐高峰時段，更應該注意菜品的上菜節奏，讓每道菜都能在最佳狀態呈現給食客。期待下次造訪時，能以更從容的步調，細細品味這家百年老店的經典美味。
店名：炳勝品味
地址：中國广东省广州市天河区冼村路2号
營業時間：11:00
電話號碼： +86 20 3803 5888