被譽為廣州老字號湯品專家的「御善湯品」，在黑珍珠餐廳指南中佔有重要地位。每當我走進這家低調的食府，總能喚起小時候跟外婆逛廣州大街小巷，嗅到陣陣藥膳香氣的回憶。
今次和幾位老友久別重逢，相約來一頓養生饗宴。御善湯品向來以精湛的燉湯技藝聞名，藥材與食材的配搭都經過悉心考量，將養生與美味的平衡拿捏得恰到好處。
餐廳的裝潢並不花俏，卻透露著一份典雅的書香氣息。牆上掛著一幅幅描繪廣州早期街景的水墨畫，散發著濃厚的嶺南文化氣息。
開席前，三小福為這場饗宴揭開序幕。緊接著是熟醃泰國富貴蝦，蝦肉彈牙鮮甜，醃製的火候恰到好處，為味蕾帶來第一波驚喜。
最令人期待的當然是他們的招牌燉湯。我選擇的是長白山人參燉鴿子，燉鴿湯湯色呈現溫潤的琥珀色，一啖下去，人參的甘甜與鴿子的鮮美完美融合。友人的黑蒜老雞燉花膠則是另一種層次的享受，黑蒜的特殊香氣為湯品增添了深沉的韻味。
「仙鶴神針」是餐廳的得意之作，將鴿吞翅與十頭吉品鮑魚結合，考驗廚師的功力。鮑魚軟糯而不失彈性，與鴿吞翅的膠質相得益彰。
仙鶴神針可説是御善湯品最受歡迎的招牌菜之一。這道菜的命名饒富詩意，「仙鶴」象徵著高雅與長壽，而「神針」則暗喻廚師精湛的刀工技藝。
猶記得第一次品嚐這道菜時的震撼。當侍應將盤子端上桌時，眼前的擺盤猶如一幅水墨畫：金黃色的鮑魚與雪白的鴿吞翅相映成趣，周圍點綴著翠綠的蔬菜，散發著誘人的香氣。
這道菜最特別之處在於將十頭吉品鮑魚完美融入鴿吞翅中。廚師首先將鮑魚經過長時間的文火燜煮，直至軟糯但依然保持彈牙的口感。而鴿吞翅則需要經過反覆的浸泡、燉煮，直到膠質充分溶出，形成絲滑的質地。
當你夾起一口嚐時，首先感受到的是鮑魚特有的鮮美，緊接著是鴿吞翅綿密的膠質在口中慢慢化開。兩種高級食材的完美結合，創造出層次豐富的口感，鮑魚的鮮甜與鴿吞翅的濃郁相得益彰。
更講究的是，廚師會在這道菜中加入一些秘製的湯汁，據說是用上等雞湯、金華火腿和多種名貴海味熬製而成。這些湯汁不僅增添了菜品的層次感，更將鮑魚和鴿吞翅的精華完美地融合在一起。
每一口都能品嚐到廚師的用心：鮑魚的火候拿捏得恰到好處，既保持著韌性又不會過硬；鴿吞翅則充分展現出膠質的精華，入口即化。這樣的完美配搭，確實當得起「神針」二字。作為一道高檔粵菜，仙鶴神針不僅展現了粵式烹飪的精髓，更體現了廚師對食材的尊重和對細節的追求。難怪這道菜能成為御善湯品的一張名片，讓人難忘又回味無窮。
再來二十年太雕陳村粉蒸阿拉斯加長蟹，那講究的工序與豐富的層次令人難忘。上菜時，只見侍應小心翼翼地端著冒著熱氣的蒸籠，掀開蓋子的瞬間，蟹香四溢。
陳村粉帶著獨特的陳年米香，每條粉都晶瑩剔透。廚師以老火功夫將阿拉斯加長蟹的精華完全滲入粉條，使其吸收了蟹膏的鮮美。特別是那碗由蟹殼熬製的上湯，加入了上等金華火腿提鮮，一淋在粉上，香氣四溢。
粉條軟糯不失韌性，蟹肉鮮嫩多汁，湯汁更將兩者完美結合。每一口都能感受到蟹肉的鮮甜與陳年粉的醇香交織在一起，令人回味無窮。這道菜充分展現了粵菜「火候」的重要，將平實的陳村粉提升至令人驚歎的境界。
另一道澳洲皇帝參煮麻婆豆腐這道菜充分展現了創新與傳統的碰撞，麻辣鮮香中又帶著人參的藥膳味，層次豐富。
鮮花椒冬菜蒸老鼠斑則將最新鮮的魚肉以最傳統的方式呈現，魚肉嫩滑，花椒的麻香若隱若現。
記得小時候，每逢週末外婆都會給我們蒸上一碟肉餅，那份撲鼻的香氣總能把在房間玩耍的我引到廚房。如今重遇這道菜，勾起了不少溫馨的回憶。
這碟蒸肉餅的賣相樸實無華，猶如一位低調的美人，卻在細節中展現出廚師的深厚功力。表層鋪上的馬友鹹魚，經過蒸煮後，咸香四溢卻不會過鹹，反而帶來一絲意想不到的回甘。底層的豬肉餅選用上等五花腩，肥瘦比例恰到好處，加上粒粒爽脆的馬蹄，每一口都是層次分明的味覺交響曲。
趁熱將肉餅舀到白飯上，肉汁立即滲透到飯粒中。入口的一刻，肉餅幾乎即時化開，濃郁的肉香佔據了整個口腔，只剩下馬蹄清脆的咀嚼聲，看似平凡的一碟家常菜，在大廚的精湛廚藝下，竟也能譜寫出一段難忘的味覺故事。
結束這場盛宴的是一碗溫暖的老鼠斑骨腩魚湯泡飯，湯汁清甜，將整頓飯的精華都凝聚在這一碗之中。
最後的陳皮紅豆沙湯圓，則像是一個溫柔的句點，為這場美味的聚會畫上完美的休止符。
實用資訊：
地址：廣州市越秀區文明路
訂位電話：+86 XX XXXX XXXX
營業時間：11:30-14:30，18:00-22:00
建議提前一週預約
消費：人均約RMB 800-1200
著裝要求：商務休閒